Glace à l’italienne : Histoire, Origines et Recettes

La glace à l’italienne, cette douceur glacée appréciée de tous, est souvent confondue avec les glaces traditionnelles italiennes. Contrairement à ce que son nom indique, elle n’est pas originaire d’Italie. Cet article explore les origines, les différentes appellations, et une recette maison pour préparer cette délicieuse crème glacée chez vous.

Les Origines de la Glace à l’Italienne

Contrairement à la croyance populaire, la glace à l’italienne ne provient pas d’Italie. Bien que les Italiens soient réputés pour leurs crèmes glacées et sorbets, c’est aux États-Unis que la glace à l’italienne a vu le jour dans les années 1930. Deux versions se disputent l’invention de ce dessert :

1. Tom Carver, un vendeur de glace ambulant, aurait accidentellement découvert cette glace après avoir crevé un pneu. Le temps de réparation, ses glaces auraient commencé à fondre, lui donnant l’idée de les servir sous forme plus molle dans des cornets.

2. Une autre version attribue l’invention à J.F. McCullough et son fils en 1938. Ces derniers auraient expérimenté avec la texture et la température de la crème glacée, donnant naissance à la texture douce et crémeuse que l’on connaît aujourd’hui. En 1940, ils ont ouvert le premier restaurant Dairy Queen, spécialisé dans la vente de glace à l’italienne. Aujourd’hui, Dairy Queen est une chaîne internationale avec plus de 5900 établissements.

Différentes Appellations

La glace à l’italienne est connue sous plusieurs noms selon les régions :

• Soft Serve aux États-Unis : Ce terme met en avant la texture douce de cette glace, moins ferme que la glace en boule classique.
• Crème glacée molle au Québec : Une appellation descriptive qui souligne sa texture.

Bien que les noms diffèrent, la caractéristique principale de cette glace est sa texture crémeuse, obtenue par un processus de congélation rapide et une incorporation d’air, également appelé foisonnement. Ce processus donne une glace légère et onctueuse.

Liens utiles :

• Pasteurisateur à glace professionnel fabriqué en France
• Turbine à glace professionnelle
• Machine multifonction de pâtisserie

Recette de Glace à l’Italienne Maison

Faire de la glace à l’italienne chez soi est possible, même sans machine spécialisée. Voici une recette simple pour une glace vanille onctueuse :

Ingrédients :

• 30 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de crème entière épaisse
• 3 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre

Préparation :

1. Infusion de la vanille : Faites chauffer le lait entier avec une gousse de vanille fendue en deux. Une fois le lait à ébullition, retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes pour que les arômes se diffusent.

2. Préparation de la crème : Pendant que le lait infuse, montez la crème entière épaisse en chantilly ferme. Vous pouvez utiliser un fouet ou un batteur électrique pour cette étape.

3. Mélange des ingrédients : Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite le lait vanillé (retirez d’abord la gousse de vanille) et mélangez bien.

4. Congélation : Ajoutez délicatement la crème fouettée à la préparation, puis versez le tout dans un récipient adapté. Placez la préparation au congélateur pendant au moins 4 heures.

5. Service : Pour obtenir l’aspect typique de la glace à l’italienne, sortez la glace 15 minutes avant de la servir et fouettez-la légèrement. Utilisez une poche à douille pour former des spirales sur un cornet.

Variantes de Saveurs

Outre la glace vanille, la recette peut être adaptée à d’autres saveurs. Par exemple, vous pouvez ajouter de la purée de fruits frais comme les fraises, framboises, mangue, ou fruits rouges pour des glaces aux fruits. Des arômes comme la menthe ou le rhum peuvent également être incorporés pour des goûts plus audacieux. Pour une touche de gourmandise, ajoutez des morceaux de chocolat noir, des pépites de chocolat, ou des éclats de biscuits.

Pour les amateurs de glace au chocolat, remplacez une partie du lait par du lait concentré et ajoutez du cacao en poudre. La glace à la pistache peut être réalisée en ajoutant de la pâte de pistache et des éclats de pistaches dans la préparation. La créativité est sans limite, permettant d’explorer une gamme infinie de saveurs et de textures.

Les Avantages et Défis de la Glace à l’Italienne

L’un des avantages majeurs de la glace à l’italienne est sa texture légère et aérée, qui résulte du foisonnement. Ce processus, en incorporant de l’air, diminue la densité de la glace, la rendant plus douce et facile à manger. De plus, la glace à l’italienne est généralement servie à une température plus élevée que les autres glaces, ce qui contribue à sa texture molle et fondante.

Cependant, la réalisation parfaite de cette glace peut être un défi sans équipement professionnel comme une sorbetière ou une machine à crème glacée spécialisée. Ces machines permettent un mélange continu et une réfrigération uniforme, essentiels pour obtenir la texture caractéristique. Les amateurs de glaces artisanales peuvent néanmoins réussir à recréer des résultats similaires avec des techniques maison et un peu de pratique.

Autres Délices Glacés et Alternatives

Pour ceux qui cherchent à varier les plaisirs, il existe de nombreuses alternatives à la glace à l’italienne :

• Sorbets : Faits à base de fruits, d’eau et de sucre, les sorbets sont une option rafraîchissante et généralement moins calorique que les crèmes glacées. Le sorbet citron et le sorbet fraise sont des classiques.

• Granités : Une variante italienne du sorbet, le granité est une préparation à base de sirop et d’eau, cristallisée par congélation et brisée en petits morceaux pour une texture granuleuse. Le granité à la menthe ou au café est particulièrement apprécié.

• Yaourts glacés : Ces desserts offrent une alternative plus légère et souvent moins sucrée que la crème glacée, tout en conservant une onctuosité similaire. Le yaourt glacé peut être agrémenté de fruits frais, de miel, ou de granola pour une touche croquante.

• Glaces vegan : Pour les intolérants au lactose ou les végétaliens, il est possible de réaliser des glaces sans produits laitiers, en utilisant du lait de coco, de l’amande, ou du lait de soja comme base. Ces glaces peuvent être aussi délicieuses et crémeuses que leurs homologues classiques.

Conclusion

La glace à l’italienne, avec sa texture douce et crémeuse, est un véritable plaisir pour les papilles. Que ce soit pour son histoire intrigante, ses variations infinies de saveurs, ou la simple joie de savourer un dessert glacé par une chaude journée d’été, elle demeure un incontournable des gourmands. Alors que les méthodes de fabrication artisanale et les alternatives s’étendent, chacun peut désormais profiter de ce plaisir sucré, qu’il soit fait maison ou dégusté chez son glacier préféré.

FAQ

1. Quelle est l’origine de la glace à l’italienne ?
La glace à l’italienne est d’origine américaine, créée dans les années 1930, et non italienne comme son nom pourrait le suggérer.

2. Quelle est la différence entre la glace à l’italienne et la crème glacée traditionnelle ?
La glace à l’italienne est plus légère et onctueuse, grâce à un processus de foisonnement qui incorpore de l’air, contrairement à la crème glacée traditionnelle qui est plus dense.

3. Peut-on faire de la glace à l’italienne sans machine ?
Oui, il est possible de faire de la glace à l’italienne maison sans machine spécifique, bien que le résultat ne soit pas aussi parfait qu’avec une machine professionnelle.

4. Quelles sont les alternatives à la glace à l’italienne ?
Les alternatives incluent les sorbets, granités, yaourts glacés, et les glaces vegan.

5. Quels sont les ingrédients typiques pour une glace à l’italienne ?
Les ingrédients de base incluent du lait entier, de la crème fraîche épaisse, des jaunes d’œufs, du sucre et des arômes comme la vanille ou d’autres saveurs.