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Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2000 photos. La méthode de pas à pas pour maîtriser toutes les techniques. 300 techniques professionnelles et les recettes fondamentales de base en cuisine sont présentées étape par étape, systématiquement illustrées de photos réalistes avec sous chacune d’entre elle, la description simple du geste professionnel et l’identification par des verbes ou mots-clés de la technique abordée. Un manuel exhaustif et simple d’utilisation. Des applications culinaires classiques et modernes pour un entraînement efficace. Les applications culinaires sont présentées en vis-à-vis. La rubrique « phénomène physico-chimique » aide à la compréhension des processus de transformations culinaires. Des fiches techniques sont disponibles dans le livre. Un livre pédagogique pour tous niveaux.
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