Comparatif du pasteurisateur et du pastocuiseur, quelle machine pour quelle utilité ?
L’un est plutôt conseillé pour les glaciers. Le second, est recommandé en pâtisserie. Cependant, les deux machines peuvent être utilisées pour glaces ET pâtisserie. Quelles-sont les différences entre le pasteurisateur à glaces et le pastocuiseur ? Zoom sur du matériel Hubert Cloix qui cartonne !
Ce dernier, comme son nom l’indique, est principalement recommandé pour les glaciers. Doté d’un émulsionneur qui tourne à 1500 tours par minute, les matières grasses de la glace sont éclatées de manière à obtenir une texture la plus fine et homogène possible.
Cette machine, robuste et très simple d’utilisation, est destinée à accompagner au mieux les artisans glaciers, afin d’alléger leur charge de travail. La pasteurisation, réalisée à l’aide d’une chauffe douce et d’un refroidissement rapide assure une régularité aux préparations.
L’hygiène est assurée, grâce au nettoyage rapide et simple de tous les éléments amovibles.
Recommandé principalement pour les pâtissiers, il sera également un très bon atout pour les artisans glaciers. Idéal pour toutes les crèmes (pâtissières, anglaises…), il possède, en plus d’un agitateur rapide, un racleur lent (25 tours/minute) qui confère aux préparations une onctuosité et une légèreté supplémentaire. Il se met en marche automatiquement et se relance périodiquement pour éviter de délier la préparation…
Malgré des différences sur les programmations et les organes de mélange, le pasteurisateur à glace ou pastocuiseur peuvent convenir aux artisans glaciers. Néanmoins, le pastocuiseur possède certains atouts qui en font une machine plus générale et donc, plus adaptée parfois que le pasteurisateur à glaces. Son racleur lent, élément essentiel, permettra aux glaces et autres crèmes et préparations d’être plus aérées, onctueuses et homogènes. C’est l’outil idéal pour vous décharger. En effet, en paramétrant les temps de cuissons et les températures des différentes recettes, la machine travaillera en parfaite autonomie, vous laissant plus de temps pour… créer d’autres recettes ? Former votre personnel ? Prendre du temps pour la clientèle ? Les possibilités sont multiples !
Nous, nous sommes sûrs d’une chose : pasteurisateur à glace ou pastocuiseur, tant que c’est du matériel Hubert Cloix, vous faites le bon choix !
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