maturateur à glace
Cuve de 50 litres
Cuve de 100 litres
Cuve de 200 litres
Cuve de 300 litres
La maturation est une étape importante dans la fabrication de la crème glacée et du sorbet.
Située entre la pasteurisation et le turbinage, ses actions et bénéfices sont multiples comme nous allons le voir.
Nos cuves de maturations vont laisser reposer vos mix à glaces (ou sirop à sorbets) à +04°C de 4 à 12h (ou plus) avec une faible agitation continu. Durant cette période, les molécules vont évoluer vers une structure plus stable. Vos arômes vont se développer, les matières grasses vont se cristalliser et les éventuels stabilisants agirent… Il en ressortira après passage en turbine à glace ou en freezer continu, une glace plus crémeuse, davantage foisonnée et plus fine en bouche.
Simplicité
Nos tanks de maturation à glace sont de conception simple.
Le mix à glace est maintenu à +04°C pendant 4h minimum jusqu’à 12 heures, avec une agitation lente dans le tank.
autonomie
La machine fonctionne de façon autonome.
Vous lancez le cycle une fois le mix à glace versé dans la cuve de maturation et le froid régule pour garder le produit à la bonne température.
LES caractéristiques
Simplicité
Autonomie
Robustesse
Avec nos maturateurs à glace , faites maturer tous vos mix à glaces et sorbets à +04°C avec mélange et agitation par intermittence ou en continu selon vos préférences.
Pour avoir un mix à glace artisanale de qualité avant turbinage, vous placez votre mix pasteurisé dans la cuve de maturation à glace, la machine refroidit à +04°C de 4 heures à 72 heures.
Il en résulte un mix lisse, brillant, onctueux où les molécules de matières grasses ont capté les saveurs et arômes de vos matières premières comme la vanille.
La consistance d’une bonne glace repose sur plusieurs aspects : équilibre des matières premières entre extrait sec, pouvoir sucrant, taux de matières grasses, etc.
Clientèle cible
| Référence | Litrage utile | Largeur | Profondeur | Hauteur | Poids | Alimentation |
|---|---|---|---|---|---|---|
| TMCG50 | 50 l | 560 mm | 520 mm | 1050 mm | 40 kg | MONO 230 V |
| TMCG100 | 100 l | 720 mm | 680 mm | 1190 mm | 60 kg | MONO 230 V |
| TMCG200 | 200 l | 1000 mm | 880 mm | 1220 mm | 100 kg | MONO 230 V |
| TMCG300 | 300 l | 1100 mm | 980 mm | 1250 mm | 110 kg | MONO 230 V |
L’homogénéisation
L’homogénéisateur à glace joue un rôle crucial dans le processus de fabrication de la glace, garantissant que les ingrédients sont parfaitement mélangés et que la texture finale de la glace est lisse et uniforme. Cet équipement réduit la taille des particules de matières grasses et d’autres solides comme le sucre et les stabilisants, ce qui est essentiel pour éviter la cristallisation et assurer une consistance onctueuse et agréable en bouche. Une bonne homogénéisation impacte directement la qualité perçue de la glace, en améliorant non seulement sa texture mais aussi en optimisant la libération des arômes. Pour en savoir plus sur l’importance de l’homogénéisateur dans la création de glaces de qualité supérieure, visitez Hubert Cloix Homogénéisateurs à Glace.
par