L'univers de la glace
La glace est un univers de l’alimentaire passionnant à travers les saveurs que l’on peut rencontrer et les textures possibles et imaginables.
Selon les ambitions du projet, le matériel sera différent bien entendu.
Vous trouverez ci-dessous le différentes catégories pour mieux vous orienter dans le choix des machines et solutions pour votre activité glace.
Les différents types de projet de glace
Souvent il a deux types de dirigeant de société, le fonceur et le rationnel. Loin de nous l’idée de porter un jugement de valeur sur ces deux profils.
L’entrepreneur va plutôt chercher du matériel ambitieux qui va lui permettre d’avoir une forte croissance sur sa production de glace mais où alors tout ne sera pas de tout repos pour gérer la technicité du matériel et les contraintes que peuvent obliger les grosses machines.
Nous avons également le gestionnaire qui va faire des choix plus rationnels comme démarrer avec une petite turbine à glace et monter en débit horaire progressivement. La croissance peut être plus lente mais sur une base qui peut être plus saine.
Ces deux profils sont complémentaire et si un duo existe dans une société cela peut être un très bon accélérateur de croissance.
Glace en turbine conventionnelle
Des turbines de 3 à 180 litres par heure dans des cylindres par cycle définis. Le principe de la production de glace en batch est le plus répandu et le plus intéressant pour démarrer son activité ou pour se développer de façon pérenne. les turbines à glaces verticales ou horizontales permettent de produire de la glace de qualité tout en ayant des cadences efficaces.
Glace en freezer
Très souvent connoté comme une solution industrielle, la production de glace en continu grâce à un freezer par exemple permet de faire de gros volumes de glace tout en maitrisant à la perfection le foisonnement et la texture de la glace.
Glace en restauration CHR
Certains hôtels et restaurants veulent passer un cap dans la qualité des services proposées en fabriquant eux-mêmes leur glace. Cela tombe bien, nous avons différentes solutions qui s’offrent à vous. La glace maison en restauration est une excellente idée de diversification sur la carte.
Les alternatives de la crème glacée
Parce que ces dernières décennies et plus particulièrement ces dernières années, la technologie a beaucoup apporté pour proposer des produits plus ergonomiques et fonctionnels.
Vous découvrirez dans cette section des alternatives de la machine à glace traditionnelle comme la machine à glace italienne ou le concept de glace à la ferme.
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