Faire sa glace maison en restauration
Décider de faire sa glace maison en hôtellerie et restauration est une bonne idée.
En plus de développer encore plus sa créativité, vous aurez la maîtrise des matières des approvisionnements et pourrez faire évoluer votre carte au fur et à mesure des saisons et des envies.
Proposer de la glace fraiche
La glace fait partie intégrante des desserts choisis par les français. Et pour cause, chaque année le marché de la glace est en hausse.
Afin de proposer des glaces fraiches et variées, vous pouvez opter pour une fabrication maison, sans forcément avoir une turbine à glace professionnelle. Vous trouverez ci-joint des solutions alternatives pour fabriquer et proposer de la glace fraîche.
Machine à émulsion glacée
La machine la plus connu dans ce domaine est sans conteste le Pacojet. Cette machine foisonne un bol qui a été réservé au froid à -18°C durant au moins 24 heures. Cela permet de fabriquer de la glace sans avoir une machine avec compresseur frigorifique et l’on se libère de l’équilibrage de la recette.
Notre frix’air fait tout cela en petit pot pour avoir une offre minute et dimensionnée.
Faire des petits pots de glace
Les petits pots de glaces sont le conditionnement parfait lorsque l’on veut proposer un dessert glacé en restauration avec un personnel déjà bien chargé. Les petits pots de glaces peuvent être stockés dans une vitrine à l’entrée du restaurant ou de la pâtisserie et sauront trouver leur place en fin de menu ou dans une formule déjeuner express.
Pour conditionner les petits pots, le plus simple est de passer par une doseuse à glace.
Les machines Nemox
La société italienne Nemox conçoit et commercialise des machines semi professionnelles pour la fabrication de la crème glacée.
Leurs machines de taille compacte vous permettront de réaliser vous-même vos glaces dans un encombrement réduit dans votre commerce alimentaire.
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