Le matériel pour fabriquer sa glacerie artisanale
L’univers de la glace est un univers fabuleux qui nécessite tout de même un peu de matériel pour fabriquer de la glace artisanale. Du pasteurisateur à la cellule du surgélation, petit tour du matériel à avoir. dans son laboratoire !
Quel équipement pour équiper son laboratoire de glacerie artisanale ?
Comment s’équiper efficacement pour ouvrir sa glacerie ? En investissant dans du matériel de qualité qui durera longtemps. Pour se faire ce n’est pas bien compliqué sur le papier. Un pasteurisateur à glace, un maturateur, une turbine et une cellule et c’est parti.
L’univers de la glace est varié, du traditionnel bac de glace à la barre glacée, il y en a pour tout les gars. Chaque artisan glacier
Pasteurisateur à glace
Le pasteurisateur à glace est un appareil essentiel dans l’industrie de la glace, car il permet de produire de la glace de qualité supérieure de manière hygiénique et sécurisée. le pasteurisateur à glace permet de centraliser la pasteurisation du mix à glace.
Maturateur à glace
Le rôle du maturateur à glace est de maintenir la glace à une température de -10°C ou moins afin de la stocker de manière sécurisée et de la préparer pour la vente. La glace est mise en maturation pendant une période de temps déterminée, généralement entre 6 et 48 heures, afin de la laisser atteindre sa pleine texture et son goût.
Turbine à glace professionnelle
La turbine à glace fonctionne en mélangeant un mix à glace et en le refroidissement jusqu’à ce qu’il se transforme en glace ou sorbet. La glace peut être récupérée dans un récipient placé sous la turbine à glace professionnelle à la fin du cycle.
C’est l’élément central dans le processus de fabrication de la glace.
Doseuse à glace
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Cellule de surgélation
la cellule de surgélation à pour fonction d’abaisser le plus rapidement possible la température d’un produit comme la crème glacée pour obtenir une température à coeur de -18°C.
Ce procédé va permettre d’obtenir une glace plus fine sans cristaux de glace désagréables en bouche.
Le cellule de surgélation permet donc de faire des glaces de qualité.
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