Glaces Merlin, un artiste au laboratoire

Bonjour à tous, nous voici parti pour une nouvelle chronique de : #Hubertetvous ! 

Pour cette interview, nous sommes allés à la rencontre de Loïc Dumas, président, fondateur, gérant, glacier ( vous l’aurez compris, l’homme aux « mille casquettes » ), qui fait fonctionner la maison « Glaces Merlin« .

Loïc est depuis longtemps dans la filière de la glace. D’abord un CAP glacier fabricant au CFA du Bousset Toulon, puis de nombreux stages chez les glaciers de la région. Son objectif étant de monter son affaire, après la fin de son CAP en 2018, Loïc a pris le temps de faire les choses, et de les faire bien ! Il a d’abord fallu trouver le lieu pour son laboratoire, entièrement conçu par lui, afin d’être maître de son bâtiment. De par son expérience, Loïc sait exactement comment agencer au mieux son espace de travail. 

Comme dit précédemment, Loïc gère seul sa boutique. Une aide sur la production intervient lors de la période propice aux glaces ( devinez laquelle ? 😉 )

La production est d’environ 4 bacs par semaine avec le pastocuiseur Hubert Cloix. Loîc propose 16 parfums de glaces (10 au tout début.). Il y a 10 parfums « classiques » : citron, fraise etc ), des sorbets, et cette année attention : des parfums GOURMANDS ! 🤩

Zoom sur les parfums « classiques ». Sa philosophie : « Le maximum en local, les glaces restent dans la Drôme ». Loïc ne se limite pas pour les parfums, il choisit soigneusement ses matières premières pour conserver une qualité irréprochable, tout en faisant attention au coût ainsi qu’à leur provenance. Par exemple, la laiterie en Ardèche.

Loïc utilise de la pulpe de fruit congelée, non sucrée. il adapte régulièrement ses recettes. Le fruit surgelé permet une meilleure qualité de glace, car préparé « peu de temps » avant la mise en vente, principalement dans les petites épiceries ou commerçant du quartier. Situées à pas plus de 15 minutes de chez lui environ. 

Pour les parfums gourmands, il utilise les mêmes produits qui ont fait la réputation des célèbres « Netflix & chill. » ( On taira le nom bien sur ☺️) 

Pour Loïc, la moitié du travail est fait avec la bonne machine. 40% du travail, la qualité de la matière première, 10% la personne, et 50% bon matériel. « avoir un bon Pasto égale  une bonne émulation + pasteurisation de la glace ».

Et pour conclure je ne dirais pas mieux que Loïc :

« Tant que je n’ai pas mangé un pot entier a la petite cuillère, je ne valide pas le produit dans ma boutique ! » 

A bientôt 🤩