Sur la route de la glace avec Lionel Chauvin

Nous sommes le 10 Mai 2022, il est 9h30. Paris s’éveille, les commerçants ouvrent leurs grands rideaux de fer, les oiseaux chantent. Paris sans pluie, Paris jolie. Les premiers rayons de soleil accompagnent notre trajet jusque dans le 16ème arrondissement de Paris. Le rendez-vous est fixé à 11h devant la boutique « Lily & Enzo, Glaces et Sorbets. » 

Une terrasse au soleil, un décor aux touches de rouge et de nature. Des touristes en balade. Voila le lieu dans lequel je m’apprête à interviewer Lionel Chauvin, par une discussion, sur les machines Hubert Cloix, son savoir faire, son inventivité, et son futur. Lionel, comme Hubert Cloix, c’est une histoire de famille, une histoire de passion, une histoire de traditions. 

Il nous accueille au sein de sa première entreprise le restaurant « Mathusalem ». Dans ce restaurant, vous pourrez y déguster les plats du chef, souvent accompagnés de sorbet conçu spécialement pour allier les saveurs ensemble, et en faire un plat d’exception. (par exemple, un tartare de saumon accompagné de son sorbet Kalamansi, agrume à mi-chemin entre le Kumquat et le citron vert). 

En traversant la rue, vous avez sa deuxième entreprise, une glacerie. Sur le devant de la vitrine, vos yeux sont directement attirés par toutes les petites affichettes. Je vous laisserai aller découvrir par vous-même, ça vaut le détour.

Nous commençons donc par une dégustation, ce qui n’est pas pour me déplaire (oui les glaces et nous…. vous savez). 

J’ai eu le plaisir de goûter les parfums noisettes, pistache et nocciolata. Sans colorant, et végétale. Je ne peux vous décrire le mariage de ces saveurs tant mes papilles en salivent encore. La certitude : c’est que je reviendrai déguster une coupe après une balade sur les bords de Seine peut être. 

LIONEL ET LA GLACE : rigueur et créativité 

Lionel ne foisonne pas sa glace, il élabore ses recettes lui même, soit sur demande, soit au fil de son imagination. Etant très exigeant sur ce qu’il propose à ses clients, Lionel s’investit corps et âme pour vous trouver la combinaison souhaitée, pour régaler le plus fin des gourmets. En un an, il a doublé son personnel (il était seul, désormais ils sont deux 😉). Et il ne compte sûrement pas s’arrêter là, rénovant sa deuxième entreprise afin de pouvoir, bientôt, agrandir ce petit coin de paradis. Hubert Cloix sera à ses côtés dans ce nouveau projet, accompagnant toujours au mieux nos clients en fonction de leurs souhaits, de leurs rêves.