La Glacerie Paris – le glacier orfèvre

C’est une petite pépite. A sa tête, l’emblématique David Wesmaël, Meilleur Ouvrier de France glacier en 2004. À la Glacerie Paris, le défi est simple : jouer sur tout. Températures, alliances de saveurs, textures, présentation… On réinvente le monde de la glace pour un maximum de plaisir visuel et gustatif…

Les parfums sont simples et répartis en accords thématiques… Ainsi, vous pouvez choisir selon votre humeur dans la gamme « envie de voyage » ou « envies de fruits » ou encore « envies régressives » ou « envies de saison ». Mais le must, c’est la présentation des produits. Tous sont disponibles en petits et grands formats, pour des petits plaisirs individuels ou un partage de grande tablée.
La signature ? Le tube de glace qui se tranche comme un gâteau et permet ainsi de faire de belles parts bien nettes.
Les dômes, qui rassemblent l’onctuosité de la glace avec un côté croquant (meringue, biscuit…) sont particulièrement appréciés.

Des produits naturels

Le constat qu’a fait David Wesmaël est simple : une bonne glace doit avant tout ne contenir QUE des ingrédients naturels : lait fermier, oeufs , crème fraiche et sucre. Afin de favoriser les filières courtes, ces produits sont fournis uniquement par des agriculteurs des Hauts de France.

Mais en parallèle des matières premières, c’est la façon dont la glace est ensuite produite qui est déterminante. C’est encore une fois ici que la société Hubert Cloix intervient. Grace à nos turbines professionnelles, le chef glacier peut contrôler intégralement le foisonnement de ses crèmes glacées et sorbets. En l’occurence à la Glacerie Paris, il est très réduit, ce qui confère à la glace une onctuosité et une légèreté toute particulière.
Vous voulez essayer de faire pareil ? Pas le choix, il va falloir vous équiper! Appelez-nous !